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食物冷藏保存的注意事項

來源： 2011年11月08日 10:55 2485

　　不能立即放入冰箱的食物
　　
　　白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果等適宜在0℃保存。不過，這些果蔬剛買回來時，不要立即放入冰箱，因為低溫會抑制果蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解。所以，以上果蔬在室溫存放一天再放入冰箱。
　　
　　不宜久藏的食物
　　
　　含水量較多的果蔬或熱帶水果，如番茄、黃瓜，柿子椒、荔枝等，保存在冷藏室的抽屜中，而且不宜久存。由于含水量較多，這些果蔬長時間冷藏后會出現變黑、變軟、變味現象。西瓜現買現吃，如果買回來時較溫熱，冷藏時間在兩小時之內，此時風味*。
　　
　　須室溫保存的食物
　　
　　香蕉、檸檬、南瓜等適宜在13℃-15℃室溫保存，低溫儲存容易使之變黑、腐爛。火腿也不宜冷藏，因為會使其中的脂肪析出，導致火腿肉結塊或松散。面包等面食也不宜在冰箱內保存，從而逐漸變硬。

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