“鐵味”冰淇淋引熱議著色劑安全使用嚴把關

2021-05-10 11:46:34 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：12818

　　炎炎夏日，冰淇淋熱度大增。近年線下渠道誕生了許多“網紅冰淇淋”。一時間，冰淇淋市場銷量迅速翻漲。日前，國外大學生和食品公司聯合研發了一款“鐵味”冰淇淋。這款冰淇淋呈黑色，據說是原料中加入了竹炭以及一種可食用的鐵粉，吃起來有一股鐵的味道。一上市就成為社交媒體的熱議話題。

　　冰淇淋是夏季防暑降溫食品，隨著多樣化發展也逐漸打破了季節性銷售弊端，成為一年四個季度備受消費者歡迎的休閑甜品。再加上冰箱及冰柜在國內日益普及，干冰、冷鏈配送物流的崛起，冰淇淋無論是朋友聚會、家庭享用、還是自己囤貨，都可以滿足，進而冰淇淋市場規模也出現持續增長態勢。

　　日前，中國冰淇淋市場研究中心曾發布，2019年，全國市場總量達1380億元，消費躍居世界前列，而2020年市場總量大約1500億元，預計2021年有望超過1600億元。市場熱度背后，是冰淇淋行業在產品、價格、渠道及營銷方式上的全面升級，不僅打破了國產雪糕“1塊錢”的低廉印象，還吸引到資本關注。

　　從產品結構方面來看，和路雪、八喜、雀巢、哈根達斯等外資品牌占據了國內大部分高端市場和部分中端市場，伊利、光明等則以中端產品為主。從產品口味來看，有香草、巧克力、茉茶、草莓、西瓜等常見的口味，也有企業嘗試口味推陳出新，如椰子灰冰淇淋、錫箔冰淇淋以及東北鐵鍋燉、長沙臭豆腐以及德式黑啤口味等奇葩冰淇淋。

　　眾人周知，椰子灰冰淇淋是日前非常受歡迎的冰淇淋，因其將植物炭黑作為著色劑用于食品中，所以呈現出椰子灰的顏色。而日前，國外大學生和食品公司聯合研發了一款“鐵味”冰淇淋。據說，這款冰淇淋呈黑色，主要是原料中加入了竹炭以及一種可食用的鐵粉，吃起來有一股鐵的味道，一上市就成為社交媒體的熱議話題。

　　筆者了解到，著色劑又稱食品色素，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。目前，世界上常用的食品著色劑有60余種，我國允許使用的有46種。其中，椰子灰是椰子殼燃燒后得到的灰燼，根據國標GB28308—2012對植物炭黑的定義，它屬于植物炭黑，可以作為著色劑用于一些食品中。

　　而“鐵味”冰淇淋中的竹炭作為食品添加劑在國外被廣泛的應用，國內暫無明確的相應的標準規定。不過，國內的不少食品也傍上“竹炭”的概念，有竹炭花生、竹炭面包等。對于冰淇淋中添加可食用鐵粉就更沒有相應的標準規定使用、用量和使用范圍等。當然，植物炭黑等著色劑雖然可用于食品中改善色澤，但是著色劑還需要相應的標準加以規范要求，確保冰淇淋食品食用健康、安全。

　　現如今，冰淇淋這個原先不太引人關注的小品類，漸漸成為一個大產業。而隨著外資巨頭對冰淇淋市場的滲透不斷，冰淇淋市場的競爭更加激烈。業內認為，在健康飲食和消費飲食結構升級的環境下，企業嘗試口味推陳出新，規范使用著色劑等食品添加劑的同時，冰淇淋還要滿足“三低一高”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白的健康化需求，這也將是冰淇淋產品的發展趨勢。

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